Profitez de l'été, mangez coloré!
On se souvient tous d’avoir entendu la rengaine : « Mange donc tes beaux légumes! ». Dans toutes les familles, les mamans attentionnées ont chanté la même chanson à l’intention de leurs enfants, petits et grands. Sans avoir nécessairement étudié les lois de la nutrition, elles savaient que les légumes sont gage de santé.
Avec les recherches et la connaissance des nutriments on en est venus à élaborer des guides alimentaires qui déterminent les justes proportions des divers groupes d’aliments à mettre dans l’assiette pour assurer l’équilibre et prévenir les carences. Au fil des ans, le ministère de la Santé a donc présenté aux canadiens différentes versions du « Guide alimentaire canadien » sur lequel nous nous basons pour composer nos menus. On aura donc successivement mis en vedette la viande, le lait puis les produits céréaliers. De nos jours, les couleurs sont à l’honneur.
En effet, les scientifiques déclarent aujourd’hui ce qu’on a toujours su d’instinct : le fruits et les légumes colorés renferment des trésors. En plus de leur contenu en fibres qui assure la régularité et permet à l’organisme de drainer ses déchets, des glucides et lipides en diverses proportions, de toutes les vitamines et minéraux déjà connus et absolument essentiels, les végétaux frais contiennent des pigments colorés qui confèrent avant tout la vitalité. Ils entretiennent la vie. C’est pourquoi les nutritionnistes, après avoir étudié les effets de diverses diètes alimentaires et à la lumière de ce que confirment aujourd’hui les recherches, accordent une place de plus en plus importante aux fruits et aux légumes. De fait, « L’Assiette Vitalité » recommande q’une moyenne de 50% de notre assiette soit consacrée aux légumes, sans compter les fruit que l’on prendra entre les repas.
Allez-y donc pour l’arc-en ciel!
Les couleurs sont associées à différents pigments qui, presque tous, ont des vertus anti-oxydantes, c’est-à-dire qu’ils neutralisent les radicaux libres responsables de dommages causés par l’oxydation dans l’organisme. Ils protègent donc des maladies dégénératives et peuvent prévenir le cancer. Ayant une forte affinité avec le collagène, ils protègent donc tous les tissus et en particulier les vaisseaux sanguins et les yeux. Toutes les substances suivantes sont des pigments anti-oxydants dont vous risquez d’entendre de plus en plus parler : caroténoïdes, anthocyanosides, flavonoïdes, lutéine, zéaxanthine, lycopène…
En été, saison d’abondance, mettez de la couleur dans vos assiettes. Choisissez l’intensité, plus ça vibre, plus c’est vivant. Et réjouissez-vous!
Avec les recherches et la connaissance des nutriments on en est venus à élaborer des guides alimentaires qui déterminent les justes proportions des divers groupes d’aliments à mettre dans l’assiette pour assurer l’équilibre et prévenir les carences. Au fil des ans, le ministère de la Santé a donc présenté aux canadiens différentes versions du « Guide alimentaire canadien » sur lequel nous nous basons pour composer nos menus. On aura donc successivement mis en vedette la viande, le lait puis les produits céréaliers. De nos jours, les couleurs sont à l’honneur.
En effet, les scientifiques déclarent aujourd’hui ce qu’on a toujours su d’instinct : le fruits et les légumes colorés renferment des trésors. En plus de leur contenu en fibres qui assure la régularité et permet à l’organisme de drainer ses déchets, des glucides et lipides en diverses proportions, de toutes les vitamines et minéraux déjà connus et absolument essentiels, les végétaux frais contiennent des pigments colorés qui confèrent avant tout la vitalité. Ils entretiennent la vie. C’est pourquoi les nutritionnistes, après avoir étudié les effets de diverses diètes alimentaires et à la lumière de ce que confirment aujourd’hui les recherches, accordent une place de plus en plus importante aux fruits et aux légumes. De fait, « L’Assiette Vitalité » recommande q’une moyenne de 50% de notre assiette soit consacrée aux légumes, sans compter les fruit que l’on prendra entre les repas.
Allez-y donc pour l’arc-en ciel!
Les couleurs sont associées à différents pigments qui, presque tous, ont des vertus anti-oxydantes, c’est-à-dire qu’ils neutralisent les radicaux libres responsables de dommages causés par l’oxydation dans l’organisme. Ils protègent donc des maladies dégénératives et peuvent prévenir le cancer. Ayant une forte affinité avec le collagène, ils protègent donc tous les tissus et en particulier les vaisseaux sanguins et les yeux. Toutes les substances suivantes sont des pigments anti-oxydants dont vous risquez d’entendre de plus en plus parler : caroténoïdes, anthocyanosides, flavonoïdes, lutéine, zéaxanthine, lycopène…
En été, saison d’abondance, mettez de la couleur dans vos assiettes. Choisissez l’intensité, plus ça vibre, plus c’est vivant. Et réjouissez-vous!
Carole Charron, herboriste
