Question de céréales
Lorsque les gens nous consultent pour un conseil santé, nous vérifions toujours quelques paramètres de base relatifs à l’alimentation. À la question : « Mangez-vous des céréales complètes? », de nombreuses personnes nous répondent en faisant référence aux céréales à déjeuner, aux flocons, rondelles et autres préparations que l’on sert avec du lait froid.
En fait la question est beaucoup plus large. Lorsqu’on parle de céréales, on englobe tout ce qui peut être préparé à partir des grains de céréales: farines, flocons, semoules et grains entiers eux-mêmes. Les préparations pour petit déjeuner telles que céréales froides, crèmes ou gruau; les pains, biscuits, craquelins, galettes, muffins, crêpes et pâtisseries diverses faits de farine; les céréales de base telles que le riz et l’orge que l’on sert en soupe ou en accompagnement; les pâtes alimentaires; tous ces mets sont à base de céréales et sont sources de nutriments essentiels surtout lorsqu’ils proviennent de céréales complètes.
Mais qu’entendons nous au juste par céréales complètes? On parle d’un grain de céréale auquel rien n’aura été enlevé ni rajouté. Le grain avec son enveloppe, son germe et ses amidons est source de précieuses fibres et de glucides complexes qui fournissent une énergie durable. Il est riche en vitamines du groupe B, essentielles à de multiples fonctions et à l’équilibre du système nerveux. C’est de plus une source de minéraux et en particulier de magnésium dont le rôle sur la santé intéresse de plus en plus les chercheurs et thérapeutes à travers le monde.
Les carences induites par la consommation de sucre et de farine blanche et par l’appauvrissement des sols sont cause d’innombrables problèmes de santé. Non seulement les farines raffinées nous privent des nutriments naturellement présents dans les grains entiers, mais en plus leur digestion et leur assimilation nous obligent à puiser dans nos réserves de vitamines et minéraux pour les métaboliser. C’est pourquoi nous insistons tant sur l’importance des grains entiers dans l’alimentation. Variez votre menu, recherchez la saveur des aliments complets et partez à l’aventure, à la découverte des céréales oubliées. Épeautre, kamut, millet, sarrasin, orge, quinoa : osez un peu d’exotisme pour changer du corn flakes et de la farine blanche enrichie…
Carole Charron, herboriste
