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Marmite orangée de courge et de lentilles

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché ou un gros poireau émincé
  • 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe de poudre de cari
  • 1 c. à soupe de gingembre frais pelé et râpé
  • 1 t. de tomates en dés ou de tomate fraîche écrasée
  • 6 t. de courge butternut ou de légumes racines en cubes
  • 1½ t. de lentilles orangées bien rincées
  • Coriandre fraîche
  • Lait de coco
  • Jus de lime ou de citron
  • Raisins secs ou autres fruits secs

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail, le gingembre et la courge pendant environ 5 minutes.
  2. Saupoudrer de cari et laisser cuire 2 minutes de plus.
  3. Ajouter les tomates et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes d’environ 1 pouce de liquide.
  4. Saler et laisser mijoter à couvert environ 5 minutes.
  5. Ajouter  les lentilles, mélanger, et poursuivre la cuisson à petit bouillon pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles se défassent.
  6. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
  7. Garnir de coriandre fraîche hachée, de jus de lime, d’une c. à soupe de lait de coco, de fruits secs et de graines de citrouilles grillées.

Source: une recette de Mariève Savaria de l’Association Manger Santé