Garam masala veut dire mélange chaud en hindi. Mais à vrai dire, il existe toutes sortes de masala. Le nôtre peut être catégorisé comme doux. Les épices sont d’abord grillées puis moulues. Le garam masala est surtout utilisé dans la cuisine indienne dans les cuissons lentes et les braisés. On le retrouve aussi fréquemment dans les plats de légumineuses et même dans les riz sucrés.